梅干しに赤シソを入れる

こんばんは。カラシマです。

晴れと雨が交互にやってきて、なかなかからっとしない日が続きます。

2週間前に、漬けていた梅干しに、赤シソを入れる作業をしていたのですが、自分の怠慢で記事を書いていなかったため、今更ながらですが、作業状況をアップします。来年の為にも・・・

遡ること先月末に梅干しを漬ける作業をし、その約1週間後、梅酢が完全に梅の上部まで上がってきたので、そこで赤シソを入れる作業をしました。

梅酢が上がった状態

赤シソを丁寧に洗い、乾かしておいたものを、葉を茎から摘み取ります。赤シソは、表も裏も赤くないと、梅が綺麗に着色しないそうです。選別して重さを量ると100gでした。梅2kgに、100gの赤シソが足りるかどうか分かりませんが、もうこれでいくしかないです。

塩15gをふりかけた状態。

10分すればしんなりとしてきます。

一度、絞って、アクを抜きます。絞った赤シソを優しくもみほぐして、更に塩5gを入れて、再び馴染ませます。また１０分くらい置いておきます。

再び絞り、2度目のアクを抜きます。

梅酢を赤シソに加えます。重石を外し、瓶から梅酢を約30mlとり（お玉半分ぐらいでしたか・・）、赤シソに加えて、優しくほぐします。

ここから、赤シソを瓶に入れる作業をします。

赤シソを傷つかないようにそーっと広げ、梅干しに乗せていきます。この作業がとても地味で、時間がかかります。

かれこれ１時間以上は、広げる・・乗せる・・の作業をしていたのではないかと思います。母親は性格上恐らく、くしゃくしゃでも、ぽ～んと投入していたと思います。そして、くしゃくしゃでも着色するんだと思います。

私はこの作業好きです。

再び重石を乗せて完了。重石は前回よりも少し軽めにしておきます。水なので、調整がききます。水漏れが心配ですが、今回はジップロック３重構造です。

今のところ、順調にきています。干すのが楽しみです！